Fehér kenyér recept Mari mamától :)

Ez az a recept ami talán a legegyszerűbb, de nagyon- nagyon finom kenyér készül belőle. Készítettem már sima lisztből, illetve 3/4 rész sima- 1/4 részt Teljes kiőrlésű rozsliszt, vagy éppen a rozsliszt helyett Graham lisztből is. Készült már magokkal és anélkül. Készítettem már a tésztáját kenyérsütőben, és dagasztógép által dagasztva. Kenyérsütőben talán a legegyszerűbb akkor abban is kelesztem. :) A kép az éppen Graham lisztes változatról készült.


Hozzávalók:

• 50 dkg. liszt
• 1 lapos ek. cukor
• 2,5 dkg. élesztő
• 2,5- 3 dl. víz
• 2 ek. olaj
• 1 tk. só.

Elkészítés:

A kenyérsütőgép üstjébe teszem a hozzávalókat, úgy, hogy a folyékony részek és a só legyen alul. Erre a száraz hozzávalók. Bekapcsolom- dagasztás- kelesztés programra. Amikor sípol szoktam hozzá tenni 1- 2 ek. magkeveréket.
Mikor megkelt enyhén lisztezett felületen megformázom, majd beleteszem egy sütőpapírral kibélelt formába.
Bevagdosom, letakarom, majd ismét hagyom kelni, míg közel dupla akkora nem lesz.
Lekenem egy kevés vízzel, és az előmelegített 190 C fokos sütőben készre sütöm 40- 45 perc alatt.
Rácsra téve hagyom kihűlni.

Ha nem kenyérsütőben készül, futtassuk fel kevés cukros vízben az élesztőt, majd dagasszuk be a tésztát. Kelesszük meg, innentől már a fent leírtakkal folytathatjuk tovább.

Teljes kiőrlésű zsemle

Sütőporos, eléggé sűrű, de finom, gyors zsemle reggelire. A recept forrása az egyik receptes újságom.

Hozzávalók:

• 25 dkg. liszt
• 15 dkg. teljes kiőrlésű búzaliszt
• 1 tk. só
• 2 tk. sütőpor
• 2,2 dl. tej
• 8 dkg. olvasztott vaj/margarin
• + margarin a tepsi kenéséhez, és kevés tej a zsemle lekenéséhez.

Elkészítés:

Tegyük tálba a liszteket, a sót, a sütőport.

Nyomjunk a közepébe mélyedést és öntsük bele a tej és az olvasztott vaj keverékét.

keverjük össze, majd dolgozzuk rugalmas tésztává.

Osszuk 4 részre, formázzunk gömböket, majd helyezzük kivajazott tepsibe.

Késsel vágjuk be kereszt alakban, majd kenjük át tejjel.

200 C fokra előmelegített sütőben süssük 30- 40 percig, majd hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat! :) 

Magos- rozsos kenyér

A kenyérsütés könnyített változata. Nem kell hozzá se kovász, se öregtészta. A receptet itt találtam. Nálam picit módosult. Tettem bele sikért, és tökmag helyett magkeveréket használtam. Nagyon finom ez is, de ez kicsit sűrűbb állagú, mint az előző Magvas rozskenyér.

Hozzávalók:

• 3,45 dl. víz
• 1 ek. olaj
• 1 ek. só
• 20 dkg. rozsliszt
• 35 dkg. rétesliszt
• 1 dkg. szárított élesztő
• 2 tk. barna cukor
• 1 tk. sikér
• 1,5 ek. magkeverék

• a tetejére 1 tojásfehérje + magok.

Elkészítés: 

A tészta hozzávalóit a fenti sorrendben, a mag kivételével a kenyérsütőgép üstjébe tettem.
Dagasztottam és a gépben kelesztettem. A sípszó után hozzáadtam a magokat is.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, formáztam.
Sütőpapírral bélelt tepsire tettem, tetejét bevagdostam, majd letakarva, kb. 40 perc alatt duplájára kelesztettem.
A tojásfehérjét villával enyhén felvertem, megkentem vele a kenyeret. Megszórtam a tetejét magokkal, majd 180 C fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt szép aranybarnára sütöttem.
Rácsra tettem, kihűtöttem.

Magvas rozskenyér

Sütöttem már néhány kenyeret, volt köztük öregtésztás is. 

Régóta készülök rozsos kenyeret sütni, de mindig visszatartott, hogy majd sikerül-e lazább állagú kenyeret sütnöm belőle?, mert valljuk be az igazi, finom kenyérke pihe- puha, levegős, nem úgy, ha az rozslisztből készül.  A neten elég sok receptet átnéztem. Két esélyes maradt, az egyik a mostani: Limara oldalán találtam rá.

Szóval öregtészta. Azt hiszem, már nem mondok senkinek sem újat azzal, hogy az öregtésztával készült  kenyérnek sokkal jobb az állaga, mert lazítja a szerkezetet, főleg, ha az rozs, vagy éppen valamilyen más teljes kiőrlésű lisztből készül.
Nos az öregtésztás kenyér készítése kissé macerás nekem, de azért most nekiálltam. Nagy szerepe van ebben Gionettának, hihetetlen, hogy micsoda kenyerek kerülnek ki a keze alól. A blogján gyönyörűbbnél- gyönyörűbb kenyereket, péksüteményeket találhat az odalátogató. :) 

Összeállítottam az öregtésztát a következő hozzávalókkal:

Hozzávalók az öregtésztához:

• 12,5 dkg. BL 80-as liszt (kenyérliszt)
• 10,5 dkg. tk. liszt (nálam graham)
• 1,5 dl. víz
• 1/2 tk. cukor
• 0,5 dkg élesztő

Robotgépem spiráljával néhány perc alatt összeállítottam a tésztát, majd letakartam.

Akkor a legjobb, ha keményebb lesz, mint a jól bedagasztott kenyértészta, mert a túlkelesztés alatt lágyulni fog. Egy teljes éjszakára a konyhapulton hagytam. A kenyérhez kivettem belőle 25 dkg.-ot, majd a már bedagasztott kenyérből kivettem, így kipótoltam ismét 25 dkg.-ra és egy műanyag dobozba betettem a hűtőbe a következő kenyérkéhez. :)

A kenyér hozzávalói:

• 25 dkg. az öregtésztából
• 20 dkg. BL 80 liszt
• 15 dkg. tk. rozsliszt
• 15 dkg. graham liszt
• 1 tk. sikér
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 1,2 dkg. élesztő
• 1 tk. barnacukor
• kb. 3,2- 3,4 dl víz

• 1,5 ek. magkeverék (napraforgó, szezám, len, )

Elkészítés:

A magok kivételével az összes hozzávalót belemértem a dagasztógép edényébe. Bedagasztottam a tésztát, ami kicsit ragacsosabb, mint a fehér lisztes.

A dagasztás vége felé hozzáadtam a magokat. 

Letakartam, majd kb. egy óra alatt duplájára kelesztettem.

Lisztezett felületre borítottam, majd megformáztam.

Sütőpapírral kibélelt nagyobb formába tettem.

Ismét hagytam kelni, kb. egy órát.

Közben a sütőt előmelegítettem 220 fokra.

A megkelt tésztát  bemetszettem pengével, majd vízzel lepermeteztem.

Magokkal megszórtam, azokat is bőven lepermeteztem. 

Gőzös sütőben sütöttem 220 fokon 10 percig, majd 200 fokon még kb. 35 percig.

Rácsra tettem hűlni.

A formázáshoz Gionetta blogján találtam segítséget.

Szükségem volt a 3,4 dl. vízre. A sütő melegítése előtt egy tepsibe vizet tettem a sütő aljába, így lett gőzös sütőm. A sütési idő kb. felénél le kellett takarnom a kenyér tetejét alufóliával, majd így sütöttem tovább.

Nagyon- nagyon finom kenyér lett a végeredmény! 

Jó étvágyat! :)

Teljes kiőrlésű kenyér zabpehellyel és magokkal

Rachel Allen recept. Szeretem a műsorait és a receptjeit, szeretem a stílusát, egyszerű, mégis elegáns, könnyedén meggyőz minket, hogy a sütés- főzés gyerekjáték. Ez a kenyér is példa rá, igen hamar elkészíthető. Bár ez a kenyér kicsit sűrűbb, nem a megszokott puha, laza kenyér, azért nagyon finom lett.

Hozzávalók:

• 20 dkg. teljes kiőrlésű liszt (nálam Graham)
• 7,5 dkg. simaliszt
• 7,5 dkg. magkeverék valamint 2 ek . amivel megszórjuk a tetejét
• 5 dkg. zabpehely
• 2,5 dkg. korpa (nálam kimaradt, helyette lisztet tettem bele)
•  1 tk. só
• 350- 400 ml. meleg víz
• 1 ek. méz
• 1,5 dkg. élesztő vagy 7 g. száraz élesztő
• 1 ek. olaj.

Elkészítés:

Egy nagyobb tálban összekeverjük a lisztet, a magokat, a zabpelyhet és a sót.
1 dl. vízbe belekeverjük a mézet, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Felfuttatjuk.
60 ml. víz kivételével hozzáadjuk a vizet a liszthez, majd a felfuttatott élesztőt és az olajat.
Fakanállal alaposan elkeverjük. A keverékek nedvesnek, és lazának kell lennie, ha mégsem adjuk hozzá a maradék 60 ml. vizet is.
A kenyérformát béleljük ki papírral, tegyük bele a tésztát és a tetejét szórjuk meg a 2 ek. maggal.
Lefedjük, majd meleg helyen addig hagyjuk kelni, amíg a teteje el nem éri a forma peremét.
Előmelegítjük a sütőt 200 C fokra és kb. 1 óra alatt készre sütjük.
Amikor elkészült kivesszük a formából és ellenőrizzük. Ha elkészült kongó hangot ad ki amikor megkopogtatjuk az alját. Ha még nem készült el tegyük vissza a sütőbe további 5- 10 percre,
Rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.

Én a lefedésnél, kelesztésnél a konyharuha alá tettem folpackot is. Alapból 400 ml. vizet mértem ki, de nem volt szükség a félretett 60 ml. vízre. Sűrű "nokedliszerű" állaga van, mikor összekeverjük. Kb. 30 perc alatt megemelkedett és elérte a forma peremét.

Jó étvágyat! :)