Kardamomos cukkinilekvár

Kaptam cukkinit. Köszönöm Gábor!! :))) Már készítettem cukkiniből több különleges dolgot, lekvárt, sütit, bátran állítom, hogy nem mondható meg, hogy cukkini is van a hozzávalók között. Érdemes kipróbálni a cukkinit ilyen formákban is. A receptet a Sarokkonyha blogban találtam. Köszönöm!

Hozzávalók:

• 1 kg. cukkini (nálam pucolás után ennyi)
• 40 dkg. cukor
• 2 citrom
• 1 cs 2:1 dzsemfix
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 tk. őrölt kardamom.

 

Elkészítése: 

A cukkinit megtisztítjuk, lereszeljük.

A citrom héját lereszeljük, a fehér héját lepucoljuk. Húsát kis kockákra vágjuk és a lereszelt cukkinihez adjuk a reszelt héjjal együtt.

Főzzük 10-15 percig.

Hozzáadjuk a kardamomt, a cukrokat, és még 10 percig főzzük.

Botmixerrel pürésítjük.

Beleszórjuk a dzsemfixet, simára keverjük.

Üvegekbe merjük, légmentesen lezárjuk. (Fejtetőre fordítsuk öt percig.)

Dunsztolni nem szükséges, kihűlés után tegyük a helyére.

Balzsamecetes körtelekvár

Még az ősszel kaptam körtét. Tettem el belőle körtebefőttet, és ezt az ízletes- illatos lekvárt. A receptet itt találtam. Roppant egyszerű, nagyon finom, érdemes kipróbálni. Karácsony előtt még elkészülhet akár gasztroajándéknak is.



Hozzávalók:

• 1 kg. kemény körte
• 1,5 dl. balzsamecet
• 20 dkg. cukor.

Elkészítés:

A körtéket meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, és felkockázzuk.
Egy lábosba tesszük, és hozzáadjuk a balzsamecetet, és a cukrot.
Mikor már kellőképpen ellepte a konyhát az ecetszag, vagyis elpárolódik (kb.15perc alatt), felöntjük annyi vízzel, ami épp, hogy ellepi, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett főzzük, végül turmixoljuk.

Én kb. 1 dl. vizet öntöttem rá, turmixoltam, és utána még állandó keveréssel sűrűre főztem. A celofánra tettem tartósítót, majd lezárva száraz dunsztba tettem.

Csalamádé télire

Hozzávalók:

• 6 kg. zöldség (nálam: uborka, káposzta, hagyma, paprika)
• 10 dkg. só
• 50 dkg. cukor (lehet kevesebb is, ízlés szerint)
• 3 dl. 20 %-os ecet
• 1 kk. borkén
• 1 kk. nátrium- benzoát
• 1,5 tk. egész bors
• 8-10 db. babérlevél
• 1 tk. egész kömény

Elkészítés:

A zöldségeket alaposan megmossuk, tetszés szerint felszeleteljük. Beletesszük őket egy nagyobb műanyag tálba.

Rátesszük a fűszereket. Egy teljes napot állni hagyjuk. Ezalatt néhányszor megkeverjük.

A 24 óra letelte után az alaposan kimosott üvegekbe szedjük, enyhén megtömve, majd felöntjük a lével.

Lezárjuk, és eltesszük a helyére. :)

Csemegeuborka

Valahogy évekig nem készítettem savanyúságot télire, mert mindig megromlottak.

Aztán két éve Egycsipet blogján ráakadtam erre a nagyszerű receptre. Isteni finom, bár picit nekünk savanykás (ezt idén korrigáltam :)) uborka készült belőle. Sikerült annyit eltennem akkor, hogy kitartott még tavaly is. Idén ismét elővettem ezt a receptet, és savanyítottam megint. :)

Hozzávalók:

• kb. 2,5 kg apró (10 cm alatti) uborka
• tartósítószer

A felöntőléhez:

• 1,5 l. víz
• 4,5 dl. ecet (10%)
• 25 dkg. cukor (nálam 30 dkg.)
• 2 dkg. só
• 1-1 csapott tk. mustármag, egész feketebors és egész kömény
• 1/2 tk. koriander
• 7-8 babérlevél
• ízlés szerint aprított kapor (nálam 1 csokor). 

Elkészítés: 

Az uborkát mossuk meg alaposan, majd az alapanyagokból készítsünk felöntőlevet.

Ehhez a cukrot, ecetet, fűszereket a vízbe tesszük, felforraljuk, és lassú tűzön gyöngyözve forraljuk még úgy negyed óráig.

Alaposan kimosott, csírátlanított üvegekbe rendezzük bele a megtisztított uborkákat, majd a forró, ecetes lével öntsük fel.

Tetejükre szórjunk egy kevés tartósítószert, végül lezárjuk az üvegeket.

Alaposan bebugyolálva száraz dunsztba tesszük őket kihűlésig.

Az uborkát én nyeles kefével(olyasmi, mint a körömkefe) sikálom át alaposan (így láttam a mamámtól). A szár felőli, illetve a hibás részeket le- kivágtam. Nekem 7 üveggel lett a 2,5 kg. uborkából.

Szilvalekvár- sűtőben készítve

Életem első saját készítésű szilvalekvárja. A szilvalekvár készítésre eddig mindig úgy gondoltam, mint a nagy üstben állandóan kevergetős meló. :D Aztán valamikor olvastam hogy lehet azt máshogy is, pofon egyszerűen (jó, nyilván nem olyan , mint az üstben főzős), de mégis itthon készült, és mégiscsak szilvalekvár. :))) Valami "egyszerű" receptet kerestem, rá is akadtam a NoSalty-n. Sütőben készül egyszerűen remek, és semmi macera! :) Eredeti recept itt található, nálam így készült:

Hozzávalók:

• 3 kg. szilva (megmosva, kimagozva)
• 65 dkg. cukor
• 25 ml. ecet (20%-os, ez volt itthon)
• 1/2 kk. nátrium- benzoát

Elkészítés:

A szilvát alaposan megmostam, kimagoztam, zománcozott lábosba tettem. Ráöntöttem az ecetet, a cukrot. (No itt állnia kellett volna egy napot, ez nálam kimaradt). 

Kb. két órát állt, majd botmixerrel átturmixoltam, alufóliával letakartam a  lábost, és a 200 C fokos sütőbe bepakoltam. Az első órában ezen a hőfokon, majd további 4 órán át 170 C fokon sütöttem, vagy főztem? :))) Egyszer sem kevertem meg, bevallom 2x belekukkantottam, mert érdekelt a dolog, hogy mégis mi zajlik a sütőben? :D

A négy óra elteltével kivettem beleraktam a tartósítót, és 10 percig kevertem fakanállal, csak ennyihez volt türelmem. :) (20 percet ír a recept). 

A kimosott üvegekbe töltöttem, lezártam, és plédközé száraz dunsztba tettem.

Hihetetlen, de nem égett le, nem kozmált oda. A végén a keverésnél kezdett sűrűsödni, de mint írtam is, nem volt erőm tovább kevergetni. Teljesen homogén lett. Nekünk pont jó állagú lekvár lett belőle. :)

Azóta még egy adagot készítettem, 3 kg. szilva, 60 dkg. cukor, 30 ml. 10 %-os ecet, 1/2 kk. benzoát. Majdnem követve az eredeti receptet. Pucolás után rá az ecet, cukor. Állt egy napot, majd a fent leírt módon sütöttem, kivéve, hogy amikor a sütőt lejjebb vettem levettem róla az alufóliát, illetve nem turmixoltam össze. Innentől már nem fröcsögött, viszont jobban párolgott. A végén megint csak 10 percig kevergettem. Dunsztoltam.

Ebből már egy gyönyörű színű, finom, igazi, sűrű szilvalekvár lett.

Fahéjas- almás szilvalekvár diabetikus és hagyományos változatban

Szilvalekvár főzéséhez keresgéltem receptet, amikor az egyik videómegosztó portálon akadtam erre a receptre. Két változatban készítettem el, cukorral, és diabetikusan. Nagyon finom, érdemes kipróbálni. A recept szerint egész fahéj kell bele, de amit én vettem abban bár egész volt ráírva, darabok vannak.

Nálam így készültek:

Diabetikus fahéjas- almás- szilvalekvár:

Hozzávalók:

• 80 dkg. szilva
• 40 dkg. alma
• 1/2 citrom leve
• 4 db. fahéj
• 1/2 kk. rumaroma
• 1 doboz diabetikus befőzőcukor.

Elkészítés:

A szilvát alaposan megmostam, kimagoztam, lemértem. Az almát megmostam, megpucoltam, lemértem közben rányomtam a citromlét.

Botmixerrel pürésítettem, hozzáadtam a többi hozzávalót, majd felforraltam állandó keverés mellett és forrástól számítva még egy percig főztem.

Elzártam alatta a gázt, és az alaposan kimosott üvegekbe töltöttem.

Száraz dunsztban hűtöttem ki.

Fahéjas- almás szilvalekvár:

Hozzávalók:

• 1,4 kg. szilva
• 60 dkg. alma
• 80 dkg. cukor
• 1 citrom leve
• 2 cs. Haas lekvárhoz való zselésítő 1:1
• 1 kk. őrölt fahéj+ 8 db. apró fahéj
• 1 kk. rumaroma
• 1/2 tk. nátrium- benzoát.

Elkészítés:

A szilvát alaposan megmostam, kimagoztam, lemértem. Az almát megmostam, megpucoltam, lemértem közben rányomtam a citromlét. Botmixerrel pürésítettem.

Hozzáadtam a zselésítőt és állandó keverés mellett felforraltam.

Ezután adtam hozzá a cukrot, majd forrástól számítva 5 percig főztem.

Az utolsó fél percben tetem hozzá a tartósítót.

Elzártam alatta a gázt, és az előre alaposan kimosott üvegekbe töltöttem.

Száraz dunsztban hűtöttem ki.

Cukkinis- banános- ananászos dzsem

Mint már írtam szabin vagyok! :) Így befőzök, savanyítok, fagyasztóba pakolok. Hozom a recepteket, mert finomak, és jól sikerültek. Érdemes kipróbálni őket.
Ezt a lekvár receptet nem mostanában találtam, de roppant kíváncsivá tett, hogy milyen ízű lehet, így, hogy most minden volt hozzá, kipróbáltam. Hamar kész, és nagyon finom!! :) 

A receptet itt találtam.

Hozzávalók:

• 50 dkg. cukkini lereszelve
• 50 dkg. banán pépesítve
• 1 kg. friss ananász apróra vágva (vagy 750 ml 100%- os, cukor nélküli ananászlé)
• 1 kg. befőzőcukor extra 2:1
• 2 citrom leve
• 1 csomag vaníliás cukor
• pici rum (elhagyható).

Elkészítés: 

A cukkinit és az ananászt egy lábosba tesszük a cukorral, elkeverjük, és 4-5 órát állni hagyjuk.

Utána a többi hozzávalót is belekeverjük, majd felforraljuk, és 4-5 percig rotyogtatjuk.

A dzsemet forrón üvegekbe töltjük, 5 percre fejtetőre állítjuk őket, és mehetnek a kamrába.

Nálam nem álltak fejen. Viszont amíg ki nem hűlt, dunsztoltam. :)

Ananászlé, és egy kis konzerv ananász került bele.

Sárgabarack lekvár

Nálam így készül.

Hozzávalók:

• sárgabarack
• kilogrammonként 30-40 dkg. cukor
• tartósítószer (jelen esetben Nátrium- benzoát).

Elkészítés:

A barackot megmosom, kimagozom, az esetleges rossz részeket kivágom belőle.

Beleteszem egy nagy fazékba, és ráöntöm a cukrot. Összekeverem.

Cukrostól áll egy teljes napot.

Ekkor felteszem a gázra, majd mikor már kezd forrni, botmixerrel összeturmixolom.

Forrástól kb. 1,5 órán át főzöm állandóan kevergetve, tartalékon.

Az utolsó 5 percben beleteszem a kb. 1 kk. tartósítót, majd az öt perc leteltével elzárom, és a kimosott üvegekbe szedem.

Egy nagy dobozt kibélelek pléddel, bele az üvegek, letakarom még egy pléddel, és ebben a száraz dunsztban kihűtöm. Kb. 2 nap.

Az, hogy mikor kellően sűrű így nézem: egy kistányérra kiszedek a lekvárból, kihűtöm, és megnézem, ha úgy ítélem meg, hogy jó, akkor tartósítom, és befejezem a főzését.

Szőlőbefőtt

Imádom a szőlőt. Múlt szombaton nagyon finomat sikerült vennem a piacon. Még sosem raktam el télire, de emlékeztem, hogy van egy olyan szakácskönyv letöltésem, amiben csupa befőzések, savanyítások vannak. Megnéztem, és találtam benne egy receptet. Két üveggel készítettem, egyenlőre, de olyan jól mutatnak az üvegben, lehet holnap is veszek a piacon.
Tartósítószert viszont nem írt bele, remélem azért kibírja télen. :)

Hozzávalók:

• szőlő
• 1 ek cukor üvegenként
• 2-3 db. szegfűszeg üvegenként
• víz.

Elkészítés:

Piros és fehér nagy szemű szőlőt vegyesen rakjunk kisebb üvegekbe.
A szárakat ne tépjük ki a szemekből, hanem ollóval vágjuk rövidre. 
Mindegyik üvegbe egy púpozott evőkanál cukrot és 2-3 szem szegfűszeget rakunk. 
Ezután az üvegeket feltöltjük forró vízzel, gőzölő edénybe rakjuk, és a gyöngyözés kezdetétől még 5 percig gőzöljük. 
Az edényben hagyjuk kihűlni.

Csak fehér szőlőt tettem bele, mert amikor megvettem, még nem tudtam, hogy befőzök belőle. :))) Az edénybe amibe "főztem" az üvegek alá konyharuhát tettem, nem tudom, más szokott-e, én így láttam a nagyimtól.
Kisebb üveg- hát ez kinek, melyik?- én lekváros üvegbe tettem, kicsit kevesebb cukrot szórtam rá. természetesen csak a szép, egészséges szemeket használtam fel, és alaposan megmostam előtte.
Minden más stimmel. :)