Képviselőfánk

Már egy ideje kacérkodom a gondolattal, hogy sütök. Nagyon sok blogon láttam már és valamikor egyszer régen sütöttem is.

Csodásnál- csodásabb fánkocskákat találtam a neten, átnéztem néhány oldalt, mindenhol más recept fogadott.
Jártam itt és itt, jártam Dittánál, Maryennél, de a végső lökést Vikvi fánkja adta meg.
Így elővettem a kedvenc szakácskönyvemet és az alapján, valamint a neten összeollózott tippekből elkészítettem ezeket a kisebb méretű, ám de annál finomabb szépségeket. :)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 2 dl. víz
• 10 dkg. zsír
• 20 dkg. liszt
• csipetnyi só
• 5 db. tojás

A krémhez:

• 3 tojás
• 6 dkg. liszt
• 10 dkg. Glukonon
•  3,5 dl. tej
• 1 cs. vaníliás cukor

Díszítéshez:

• 2 dl. tejszín (nálam Hulala)
• kevés porcukor.

Elkészítés:

A tésztához egy nagyobb edényben felforraltam a vizet, hozzáadtam a zsírt. Mikor a zsír elolvadt hozzáöntöttem a lisztet és fakanállal addig kevertem, amíg összeállt. Kb. 2-3 perc.

A tűzről levéve még forrón belekevertem egyesével a tojásokat, mindegyik után jól elkevertem (robotgéppel).

Papírral bélelt tepsire dió nagyságú halmokat raktam, legalább 5- 6 cm távolságra egymástól. Gombócot formáltam, illetve csillagcsöves nyomózsákba tettem a tésztát, és úgy nyomtam a tepsire.

A tésztát pihentettem 1 órán át.

Előmelegítettem a sütőt 200 C fokra, a sütő aljába tettem egy tepsibe vizet, és így sütöttem gőzös sütőben 25 percig, majd a vizet kivettem, és még 180 C fokon 10-15 percig. Az első 20 percben nem nyitottam ki a sütőajtót!

Közben elkészítettem a krémet is.

A tojásfehérjét kemény habbá vertem.

A sárgáját a Glukononnal habosra kevertem, hozzáadtam a lisztet, a tejet, majd gázra téve keményre főztem. Akkor jó, mikor már elválik a lábos aljától.

A tűzről levéve még forrón beleforgattam a kemény habot. Kihűtöttem.

A tejszínhabot felvertem.

Mikor minden kihűlt, a tészta kalapját levágtam- ha maradt hártyaszerű tészta benne, azt kiszedtem- az alját megtöltöttem a krémmel, és nyomtam rá tejszínhabot, rátettem a tetejét, és porcukorral meghintve tálaltam.