Rákóczi túrós

Ez a nagyon finom sütemény most egy névnapi ajándék része volt. :)  Andi oldaláról hoztam a receptet. Tojásfehérje felhasználásához is ideális. :D

Hozzávalók:

A tésztához:

• 30 dkg. liszt
• 20 dkg. margarin 
• 10 dkg. porcukor
• 1 cs. sütőpor
• 1 cs. vaníliás cukor 
• 1 db. tojássárgája
• reszelt citromhéj
• + a kenéshez baracklekvár

A töltelékhez:

• 50 dkg. túró
• 2-3 ek. búzadara
• 1 tojás
• 5 dkg. cukorral (többel vagy kevesebbel, attól függ, hogy milyen édes legyen a töltelék)
• 1 cs. vaníliás cukor, 
• citromhéj és mazsola.

A habhoz:

• 5 tojásfehérje
• 30 dkg. cukor
• kevés víz.

Elkészítés:

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd a többi hozzávalókkal együtt linzertésztát gyúrunk. Lisztezett felületen 1– 1,5 cm vastagságúra kinyújtjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütjük.

Amikor kisült, de már nem forró megkenjük vékonyan baracklekvárral. Teljesen kihűtjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A túrót a hozzávalókkal jól elkeverjük.

Rákenjük a kihűlt lekvárral megkent tésztára.

Elkészítjük a habot: 20 dkg. cukrot kevés vízzel (épp amennyi picit ellepi) jó sűrűre felfőzni, úgy hogy a cukor gyöngyözzön! Közben kevergetni nem szabad!! Vigyázzunk, ne karamellizálódjon meg a cukor.
A maradék 10 dkg. cukrot a tojásfehérjékkel kemény habbá verjük és forrón hozzáadjuk a szirupot is. Ezzel együtt kell még verni néhány percig.

A tojáshabot egyenletesen kenőkéssel simára elkenjük a túrón és utána a sütőben szárítjuk 80– 100 fokon. Csak szárítani, sütni már nem kell!

Mivel nekem 150 fok a minimum a sütőmben ezért azon, de kitámasztott ajtónál szárítottam a habot. Kb. 20-25 percig szárítottam. Gyönyörű fehér maradt. A tepsibe sütőpapírt tettem.