Panettone- elő tésztával- Boldog Karácsonyt!!

Ez az olasz kalács is azok közé a sütemények közé tartozik melyet már mondhatom, hogy évek óta szeretnék kipróbálni. Most amikor a nekem megfelelő receptet kerestem többféle változatot találtam. A végén Max nemrég feltett receptje mellett döntöttem. Picit féltem, de a végén egyet kellett értenem, hogy megérte a munkát. Tortaformában sütöttem (kisebb méretű kellett volna), amit megmagasítottam sütőpapírral. Érdemes a konzervdobozos változatot elkészíteni, vagy egy kisebb, megmagasított formában esetleg egy kisebb fazékban, cserépben sütni. Köszönöm a receptet!


Hozzávalók:


Elő tészta:

• 10 dkg. liszt
• 10 dkg. (1 dl.) tej 
• 2 g. élesztő

Elkészítjük az elő tésztát. A tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet. Összedolgozzuk majd lefedve, szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni, 2-3-6 vagy akár 8 órát is.
 

A pihentetés után összeállítjuk a tésztát:

• az elkészített elő tészta
• 40 dkg. sima liszt
• 2 egész tojás + 1 sárgája
• 10 dkg. porcukor
• 1 tk. vanília kivonat, vagy egy tasak vaníliás cukor
• 4,8 dkg. friss vagy 14 g. szárított élesztő
• 1 dl. tej
• 20 dkg. puha vaj
• 15 dkg. aszalt gyümölcs (mazsola, cseresznye, barack, narancs, mangó, papaya és ananász)
• 10 dkg. kandírozott narancs és citrus héj vegyesen.

Elkészítés:

Az elő tésztát összedolgozzuk a tejjel a tojással, ezek legyen szoba hőmérsékletűek.
Hozzáadjuk a porcukrot, az élesztőt, a lisztet, a sót, a vanília kivonatot.
Puha, lágy tésztát dagasztunk, hagyjuk pihenni 6-8 percet, majd beledolgozzuk a vajat.
Addig gyúrjuk, míg a tészta teljesen felveszi a vajat. Ismét pihentetjük 10-15 percet. Előkészítjük a gyümölcsöket, ha kell, öblítsük le, és itassuk fel a nedvességet. Akkorára vágjuk össze őket, mint a mazsola.
Beledolgozzuk a gyümölcsöket a tésztába.
Ismét pihentetjük, letakarva 10-12 percet.
Közben előmelegítem a sütőt 180-190 C fokra. Gyengén lisztezett nyújtó lapra borítjuk a tésztát, majd gombóc formára igazítjuk belehelyezzük az előre elkészített sütőformába.
Pihentetjük 10-12 percet, majd a forró sütőbe tesszük és kb. 45- 50 perc alatt megsütjük.
Ha megsült, kivesszük, és fejre fordítva rácsra tesszük, így hagyjuk kihűlni. A fejtetőn azért kell hűteni, hogy ne rogyjon össze a lágy tészta.
2-3 napig eltarthatjuk, de hajlamos a tészta kiszáradni, ügyeljünk rá!

Frissen isteni finom volt, az íze valami mennyei. Műanyag dobozban tároltam.

Békés, boldog karácsonyt kívánok Mindenkinek!! 

 

Klasszikus kalács- vaníliakrémmel töltve

Rengeteg receptet, szakácskönyvet, magazint gyűjtöttem össze az évek során. Ez a kalács az egyik ilyen könyvemből van. Isteni finom ez a vajas, cukros és vaníliakrémmel töltött kalács. Bár a receptet némiképp átalakítottam, mert nekem sehogyan sem volt elég a megadott mennyiségű liszt a végeredmény csodás lett.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 5 dkg. friss élesztő
• 2,5 dl. meleg tej
• 2 tojás
• 10 dkg. kristálycukor
• 60-65 dkg. liszt (lisztfüggő)
• 17,5 dkg. szobahőmérsékletű margarin
• 1/2 kk. só

A töltelékhez:

• 10 dkg. szobahőmérsékletű vaj vagy margarin
• 7 dkg. xilit (kristálycukor)
• 1 cs. vaníliás cukor

Tetejére:

• 1 tojás

Díszítéshez:

• dekorcukor.

Elkészítés:

Az élesztőt belemorzsoltam a dagasztóedényembe kevés tejjel feloldottam, majd a maradék tejjel, a tojásokkal, cukorral és 45 dkg. liszttel simává dolgoztam.
Letakartam, majd kb. 40 perc alatt duplájára kelesztettem.
Ezután adtam hozzá a maradék lisztet a margarint és a sót, újra kidolgoztam, majd ismét kelesztettem 30 percig.
Alaposan meglisztezett felületen átgyúrtam és két részre vágtam.
Mindkét részt 25x40 cm-es lappá nyújtottam.
A töltelék hozzávalóit összekevertem és elfelezve hosszában a  tészták közepére kentem.
A tésztát kétoldalt ferdén bevágva középre hajtogattam felváltva, mintha copfot fonnék.
Sütőpapíros tepsibe tettem őket, letakartam ismét kelesztettem 30 percet.
Előmelegítettem a sütőt 200 C fokra, majd a megkelt kalácsot lekentem a felvert tojással, megszórtam a cukorral és szép pirosra sütöttem.
A megsült kalácsokat rácsra tettem, konyharuhával lefedtem, és hűtöttem.

Kakaós fonott kalács

Hoztam még egy kalács receptet, ma délelőtt találtam rá a NoSaltyn. Egyszerű és könnyű elkészíteni.

Eredeti elkészítés a linken nézhető meg, nálam hagyományos módon készült, csak a dagasztás után vettem ketté a tésztát, és adtam hozzá a kakaót.

Hozzávalók:

• 3 dl. tej
• 4 dkg. élesztő
• 50 dkg liszt
• 4 ek. cukor
• 1 mk. só
• 1 dl. olaj
• 2 ek. kakaó 

• + 1 tojás a lekenéshez.

Elkészítés:

 

1 dl. tejben 1 tk. cukorral felfuttattam az élesztőt.

Dagasztógépbe tettem a többi hozzávalót, a kakaó kivételével, hozzáöntöttem az élesztőt, és hólyagos tésztát dagasztottam.

Ekkor vettem ketté a tésztát, és a felébe belekevertem a kakaót, majd letakarva, 1 órát kelesztettem.
Három rudat sodortam belőle (2 fehér, 1 kakaós, az vastagabb lesz), és összefontam.

Megkentem a felvert egész tojással.

Még egy fél órát így is kelesztettem, majd ismét lekentem a tojással.

Előmelegített 190 C fokos sütőben sütöttem készre (tűpróba).

 

 

 

 

 

 

 

 

Foszlós kalács

A recept Limarától. Már többször megsütöttem. Nagyon finom, puha, foszlós kalács. Rég lementettem már a receptet, de most, hogy belinkeltem látom, hogy nem az eredeti szerint készült nálam, valószínűleg amikor kinyomtattam elírtam, tehát az eredeti a fenti linken, nálam pedig így készül. :)

Hozzávalók:

• 2,5 dl. tejszín
• 2 egész tojás
• 1 tojásfehérje
• csipet só
• 3 ek. cukor
• 50 dkg. liszt
• 2 dkg. élesztő 

A lekenéshez:

• 1 tojás sárgája + egy kis tej.

Elkészítés: 

Dagasztógépben szép hólyagos tésztát készítünk. 
Duplájára kelesztjük, majd lisztezett felületre borítjuk.
Kétharmad részéből kb. 40 cm hosszú rudat sodrunk, amit félbehajtunk és megcsavarunk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a közepébe egy nyújtófával mélyedést készítünk.

A tojássárgáját kevés tejjel elkeverjük és a mélyedést kikenjük vele.

A maradék tésztából három vékony hurkát sodrunk, megfonjuk és a mélyedésbe tesszük.

Ismét hagyjuk duplájára kelni.

Lekenjük az egészet a maradék tojással, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 30 percig.

Ha szükséges félidőben letakarjuk a tetejét, hogy ne égjen meg.

Kakaós kalács- Barbitól :)

A recept ismét Barbi konyhájából van. 

Ezt a tésztát már sós változatban elkészítettem, akkor nagy sikere volt, egyrészt gondoltam ez most sem lesz másként, másrészt a kakaós töltelék Barbi fényképén, annyira hívogató volt, hogy kénytelen voltam beadni a derekam.  :)))

Hozzávalók: 

• 50 dkg. liszt
• 3 dl. tej
• 1/2 cs. élesztő
• 3 tojássárgája
• 3 csapott ek. kristálycukor (kb. 70 g)
• 3 ek. olaj
• 1 egész krumpli megfőzve és összetörve, de helyettesíthető 3 ek. burgonyapehellyel (el is hagyható)

Töltelék:

• 13 dkg. porcukor
• 5 dkg. kakaópor
• olaj, a kakaós töltelék alá.

Elkészítés:

A lisztet a dagasztótálba, vagy a kenyérsütő üstjébe tesszük, egy kis mélyedésbe teszünk a cukorból 1 evőkanállal, rámorzsoljuk az élesztőt, felöntjük langyos tejjel és hagyjuk 10 percig felfutni.
Ha az élesztő felhabzott, hozzátesszük a többi hozzávalót és tésztát dagasztunk, majd egy órát kelesztjük.
Lisztezett felületen átgyúrjuk, kettévesszük és fél centi vastagságúra nyújtjuk. 

Megkenjük olajjal, de lehet olvasztott vajjal is, és megszórjuk a kakaó-porcukor keverékével.
Feltekerjük, sütőpapíros tepsire fektetjük, majd a másikkal is ugyanígy teszünk.
Letakarva fél órát még kelesztjük, majd megkenjük egy felvert tojással és megsütjük.
A sütőből kivéve, meleg vízzel vagy tejjel átkenjük és hagyjuk kihűlni, szeletelés előtt.

Nálam 2 ek. burgonyapehely került bele. Külön felfuttattam az élesztőt, úgy adtam hozzá. Olajjal kentem le a kakaó alatt, és tejjel kentem át a végén. 190 C fokon sütöttem.

 

Hát nem elcsábul az ember lánya, ahogy a kakaó folyik benne! :)))

Köszi Barbi!! Jahh, már másodszorra sütöttem egymás után! :)))

Kürtöskalács

A gyerekek(is) nagyon szeretik. Szombatonként nálunk a piac előtt szoktak árulni, és pont most Búcsú is van, ott is kapható, de úgy gondoltam akkor most nem veszünk készet, inkább sütöttem. :)
Sütöttem már sütőben ugyanezzel a módszerrel, sőt nem volt elég a papírom, és az őzgerincformám hátulját kentem le és raktam rá a tésztát, félköríves lett ugyan, de az is bevált. Van egy- két receptem, de most pont kapóra jött Márti bejegyzése. Nekiálltam és én is megsütöttem ugyanazt. Fele vaníliás, fele kakaós lett. Nagyon finomra sikerült. Mártinál fázisfotók is találhatók. :)

Hozzávalók:

• 50 dkg. liszt
• 1 tojás
• 4 ek. cukor
• csipetnyi só
• 2 dkg. élesztő
• 2,5 dl. tej
• 5 dkg. vaj
• 1 cs. vaníliás cukor
• kristálycukor a szóráshoz
• 6 db. konyhai papírtörlő guriga + alufólia + 3-4 dkg. olvasztott vaj a guriga lekenéséhez.

Elkészítés:

A tej egy részével, és kis cukorral felfuttattam az élesztőt.

A tészta hozzávalóiból, a vaj kivételével tésztát gyúrtam, majd csak a legvégén adtam hozzá az 5 dkg. olvasztott vajat.

Duplájára kelesztettem.

Amíg kelt bebugyoláltam alufóliába a hengereket.

Lisztezett deszkán, kb. fél cm. vastagra nyújtottam, és kb. 2 centis csíkokat vágtam belőle. 

A gurigákat megkentem az olvasztott vajjal, és kis rést hagyva feltekertem rá a tésztát.

Egy tálcára szórtam cukrot+ vaníliás cukrot, egy másikra cukrozott kakaót.

Megforgattam benne a gurigákat, majd sütőpapírral bélelt tepsire raktam három darabot, és az előmelegített 180 C fokos sütőben pirosra sütöttem úgy, hogy 4-5 percenként fordítottam rajtuk egyet.

Mogyorós kalács

A recept az Nlc-ről Csiky receptje. :)
Nagyon finom, készült már kuglóf formában, és csatos kuglóf formában is. 

Hozzávalók:

• 230 ml. víz
• 1 tojás
• 45 dkg. liszt
• 4,5 dkg. tejpor
• 1/2 tk. só
• 5 dkg. cukor
• 7,5 dkg. vaj
• 1 cs. szárított élesztő.

Elkészítés:

Kenyérsütőben, vagy dagasztógéppel bedagasztjuk a tésztát. Kelesztjük.
Kelesztés után kinyújtjuk, nagy téglalap alakúra.
Megkenjük nutellával.
Kettévágjuk a tésztát, és belülről kifelé mindkettőt feltekerjük, mint a bejglit, majd a két feltekertet megcsavarjuk.
Beletesszük enyhén kiolajozott formába, ismét kelesztjük.
Majd előmelegített 200 C fokos sütőben, kb. 25-30 perc alatt sütjük készre.
Az eredeti recepthez tartozik krém is a nutella helyett: 

Mogyoró krém:  

• 11,5 dkg. darált mogyoró 
• 10 dkg. darált mandula
• 10 dkg. világos nyers nádcukor
• 2,5 ml. frissen, őrölt szerecsendió
• 2 tojásfehérje
• 15 ml. brandy. 

Tetejét lekentem egy felvert tojással. Most dagasztógéppel készült, előtte az élesztőt kicsit felfuttattam.

 

Hokkaido kalács csokival

A múltkori mákos kalácsnak olyan nagy sikere volt, hogy közkívánatra sütöttem mégy egy kalácsot. :)))
Limara, és Macikonyha receptje alapján készült. Köszönöm! 

Hozzávalók:

• 2 dl. tej
• 2 dl. tejszín
• 1 tojás
• 2 g. só
• 1 ek. tejpor
• 8 dkg. cukor
• 6 dkg. finomliszt
• 54 dkg. BL 80-as liszt
• 3 dkg. élesztő.

Elkészítés:

Kevés tejben, kis cukorral az élesztőt felfuttatom, majd a hozzávalókból géppel tésztát dagasztok.
Duplájára kelesztem.
Mikor megkelt, 4 egyforma darabba vágom, kinyújtom hosszúkásra, megszórom csokival, és feltekerem, mint a bejglit.
Sütőpapírral kibélelt formába teszem, és ismét kelesztem duplájára.
Ezután tojással lekenem, és 180 C fokos sütőben kb. 35-40 percig sütöm.

Hatalmasra kelt, és sült. Ehhez tényleg szükségeltetik forma, mert hiába támasztottam ki papírral, nem lett az igazi. Kevés sót még elbírna szerintem. Nagyon jó kis tészta, legközelebb fonni fogom belőle a kalácsot. :)))

Mákos buborék kalács

Fruktózzal. 

A recept Limarától, köszönöm szépen, ez valami fantasztikus!! 

Az eredeti recept az oldalán, és ott fázisfotók is találhatók az elkészítéséről.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 14 dkg. tej
• 12,5 dkg. tejszín
• 1 kisebb tojás
• 4 dkg. fruktóz
• csipet aszkorbinsav
• csipet só
• 30 dkg. finomliszt
• 15 dkg. BL 80 liszt
• 2 dkg. élesztő.

A töltelékhez:

• 15 dkg. darált mák 
• 15 dkg. finomliszt
• 10 dkg. fruktóz
• 8 dkg. olvasztott margarin
• 1,5 dl. tej
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tk. sütőpor
• csipet fahéj.

Elkészítés:

Az élesztőt kb. 1 dl. tejjel. és 1 kk. cukorral felfuttattam, majd géppel megdagasztottam a tésztát. Kelesztettem.

Mikor megkelt elkészítettem a tölteléket. Egy tálba mindent összekevertem.

A megkelt tésztát 16 darabra osztottam, és egyenként kör alakúra húzkodva, tettem a közepébe a töltelékből, majd körbe összecsíptem a tésztát, próbáltam jól záródó gombócokat készíteni. 

A formát kibéleltem sütőpapírral, és nyolc gombócot kicsit elcsúsztatva beletettem, majd rátettem a többi nyolcat, úgy, hogy ne pont az alatta lévőre kerüljön, hanem a kettő közé.

Letakarva ismét kelesztettem egy órát.

Tojással lekentem, és 180 C fokos sütőben sütöttem készre kb. 40 perc alatt.

A jól záródó gombócok, mint utóbb kiderült nem sikerültek, de ez egy cseppet sem rontott rajta, legfeljebb picit a szépségén, meg persze az is látszik szegényen, hogy nem a megfelelő formában sült.  :))

 

Briós

Nagyon finom! :) 
Több helyen láttam, már, de még sosem mertem nekiállni, de a minap Barbinál tűnt fel ismét, és kedvet kaptam hozzá, a recept eredetije: Tücsök Bogárnál .
Az első adag vasárnap készült, nem sok maradt belőle másnap reggelire. Tegnap pedig újra sütnöm kellett. :)
Köszönöm a receptet!

Hozzávalók:

• 50 dkg. liszt
• 5 dkg. vaj
• 7 dkg. porcukor
• 2,5 dkg. élesztő
• 2,5 dl. tej
• 3 db. tojás sárgája
• csipet só

• 1 db. tojás a lekenéshez
• 3 dkg. cukor a briósok tetejére.

Elkészítés:

Az élesztőt, 2 ek. liszttel, a tej egy részével pici cukorral  megkelesztettem. Ez kb. 10- 15 perc.
A lisztet dagasztótálba szórtam, hozzáadtam a többi alapanyagot, és a felfuttatott élesztőt. Sima tésztává gyúrtam. 20 percig meleg helyen kelesztettem.
A megkelt tésztát átgyúrtam, 32 darab 15 cm-es rudakká sodortam. 
Brióssá formáztam.

Megkentem egy pici vízzel felvert tojással és sütőpapírral bélelt tepsin 40 percig újra kelesztettem.
Ismét megkentem a tojással, megszórtam kristálycukorral és 210 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöttem.

Lagzis kalács

Gyermekkoromban nagy sátras lagzik voltak. A templomi esküvő után visszament a násznép a lagzis házhoz, a falu apraja- nagyja kísérte őket végig a templomtól. Mikor betáncolták magukat a kapun, hoztak ki kóstolókat a sütikből, és a kalácsból a bámészkodóknak. Imádtam azt a kalácsot, és nyaranta majdnem minden hétvégén volt esküvő. :)))

Aztán történt, hogy az egyik idei itteni újságban leközölték a kalács receptjét. 

Ezt sütöttem meg ma, igaz nem kemencében, és nem közel két kiló lisztből, ahogy a recept szól, ja, és nem fateknőben dagasztottam, de elkészült. :)

Az állagon még van mit csiszolnom, az nem ütötte meg emlékeim mércéjét, de az íz már megvan. :)))

Hozzávalók:

• 85 dkg. liszt
• 1/2 l. tej
• 17,5 dkg. cukor
• 2,5 dkg élesztő
• 1 tojás sárgája
• 1 fehérje felverve habnak
• 1,5 dkg. mazsola
• 1 dkg. vaníliás cukor
• 6 dkg. olvasztott margarin
• 1/2 citrom héja
• csipetnyi só
• kakaó
• kevés olaj.

Elkészítés:

A  lisztből, és az élesztő feléből előző este kovászt készítettem. Másnap reggel a kovászt, a meleg cukros tejet, és az élesztő másik felét összedagasztottam, közben folyamatosan adtam hozzá a tojássárgáját,a  habbá vert fehérjét, és a többi hozzávalót.

Negyedrészét elvettem és beledolgoztam a kakaóport.

Kelesztettem 2,5 órát, majd kisodortam, és megfontam. 

Zsírozott tepsibe tettem, ismét hagytam kelni, sütés előtt megkentem tojássárgájával, és sötétre sütöttem. 

Végül a kisült kalács tetejét még cukros vízzel kentem meg.

Az eredeti recept ennek a duplája. 2-3 óra pihentetést ír, és másfél óra sütést. Hogy hány fokon azt nem írták, és olvasztott zsírral kikent teknőben kell dagasztani.

Én 200, majd 180 C fokon sütöttem készre. 

Legközelebb kisebb tepsibe teszem, igazából forma lenne jó hozzá, hogy felfelé nőjön, de nekem olyanom (még) nincs. :)
A kovász hozzávalóit az alapanyagokból vettem el: 1 dl. meleg tejben felfuttattam 1 dkg. élesztőt, majd néhány perc múlva belekevertem a  10 dkg. lisztet. Letakartam reggelig.
Kakaó 1,5 ek. van benne, és került bele mazsola, bár gyerekeim berzenkedtek, de ebbe kell. :)

 

 

Gyors kalács

Ilyenkor amikor elkezdődik az iskola gyakrabban sütök kalácsot, muffint, kekszet.
Van egypár már bevált receptem, ez is olyan. 
A recept az Nlc-ről van- Novyami írta be, a sütik- képpel topikba évekkel ezelőtt. :)
Előnye: nincs kelesztés, csak dagasztás, és már süthető is. Finom, puha kalács lesz a végeredmény. 
Aztán kicsit később ugyanezt a receptet megkaptam egy kolléganőmtől is, ő tesz bele vaníliás cukrot, mazsolát, és keleszti sütés előtt. :)))

Hozzávalók:

• 60 dkg. liszt
• 3 ek. cukor
• 1 cs. élesztő
• 1 csipet só
• 1 egész tojás
• 4 dl. tej
• 2 dl. olaj
• 25 db. édesítő tabletta

• + 3 ek. kakaó
• + 2 db. tojás sárgája.

Elkészítés:

A tej felébe, a 3 ek. cukorral felfuttatjuk az élesztőt, a másik felébe feloldjuk az édesítő tablettákat.
A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, majd két felé vesszük.
Egyik felébe a kakaót, másik felébe a tojás sárgáit keverjük. Ha nagyon lágy a tészta, kevés lisztet lehet még hozzáadni, hogy jól formázható legyen.
Külön- külön kinyújtjuk vékonyra őket, majd a fehérre ráfektetjük a kakaóst, feltekerjük, hideg sütőbe téve takarékon megsütjük.

170 C fokon sütöttem készre, kb. 30 perc alatt, felénél, és a végén pici langyos tejjel lekentem. 
Feltekerés után sütőpapíros tepsibe raktam, U alakban. Volt már, hogy megcsavartam, úgy tettem tepsibe, és sütöttem. Így most két rúd kalácsot kaptam, akkor meg egy egész tepsit kitöltő nagy szeletest. :)